El mejor taco

En los barrios tradicionales de México, las tortillerías tienen en el mostrador un molcajete de salsa y un salero, para que los clientes entretengan la tripa con un taco de sal o de salsa, algunas incluso ofrecen frijoles. La mujer que despacha las tortillas calcula con increíble precisión el peso que le indico antes de poner las tortillas en la báscula y me ofrece una tortilla «para que se haga un taco», me dice. Ese taco, entre la expectativa que genera el olor de la masa de maíz cruda y cocida que envuelve tortillería, siempre será el mejor de todos por su simpleza: Una tortilla de maíz recién hecha y un poco de sal.